УСТАНОВКА МАКСИМАЛЬНОГО ДАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ОГРАНИЧЕНИЯ ПОТОКА, А НЕ OPV


Собственно, это не профиль, а скорей лайфхак или военная хитрость. Предварительно установите OPV на давление выше желаемого.

МЕТОД #1: ПОВЫШАЕМ ДО НУЖНОГО ДАВЛЕНИЯ


  1. Если используете пре-инфузию, то произведите все шаги до появления первых капель.
  2. Если используете блюминг, то произведите все шаги до истечения 30 секунд цветения.
  3. Если НЕ используете ни пре-инфузию, ни блюминг, то:
    А. Полностью откройте кран и начните пролив.
    Б. Как только давление в группе начнёт идти вверх (т.е. через 4-5 секунд), резко полностью перекройте поток.
  4. Очень медленно и аккуратно открывайте игольчатый клапан пока давление в группе не достигнет желаемого. Если переборщили и стрелка манометра ушла дальше, чем надо, то прикройте обратно.

МЕТОД #2 ПОНИЖАЕМ ДО НУЖНОГО ДАВЛЕНИЯ


Этот метод нежелателен т.к. слишком сильное первичное давление "спрессовывает таблетку в кирпич" (цитата со страницы ТУРБО-ШОТ), что приводит к жуткой неравномерности пролива. Тем не менее, он существует, так что описываю и его (хоть никогда не применяю).

  1. Если используете пре-инфузию, то произведите все шаги до появления первых капель.
  2. Если используете блюминг, то произведите все шаги до истечения 30 секунд цветения.
  3. Полностью (или почти полностью) откройте вентиль.
  4. Как только давление в группе поднялось до максимума, немедленно уменьшите его с помощью регулятора потока до желаемого.
В следующем видео помпа настроена на 11 бар, а чувак понижает давление до девятки, на коей и доводит шот до конца (ему следовало бы быть порасторопней, но он увлёкся рассказом на камеру и не понизил сразу):



Заметьте, что 11 бар - это заводская настройка показанной в ролике машины Lelit Bianca, которая продаётся с уже установленным флоу контролем. Возникает мысль, что именно на такой подход инженеры и рассчитывали - дали некоторую свободу (даже больше, чем надо), а уж юзер пусть устанавливает краником такое давление в группе, какое считает нужным.

Этот метод немного напоминает "спасение шота" с помощью "леверного профиля", описанное здесь, но в данном случае это не экстренная мера при слишком крупном помоле, а обычная рутина (при давлении помпы, слегка завышенном умышленно).

А, СОБСНА, ЗАЧЕМ ВСЁ ЭТО?


Ограничение давления с помощью весла или диммера (вместо OPV) имеет несколько преимуществ:

  • Позволяет всегда проливать под тем давлением, под которым хочешь, даже если размер помола оказался слишком мелким - в условиях, когда OPV настроен "с запасом сверху". Например, помпа способна создать давление 11, но с помощью краника вы не даёте стрелке подняться выше 9. Это то, за что обожают ручные машины - они позволяют "не замечать" огрехи в помоле. Фактически, чтобы загубить напиток, надо оооочень постараться! Разумеется, этот метод не поможет, если помол оказался слишком крупным. Если вы хотели варить при 9, а сопротивления таблетки достаточно лишь для достижения 7, то просто понизьте скорость потока, чтобы продлить время пролива. Манометр при этом будет показывать ещё меньше, чем 7, т.е. давление, которого вы первоначально хотели достичь, вообще теряет смысл. Причём во всём происходящем нет ничего траурного - вы просто рутинно спасаете шот, обычное дело с флоу контролем!

  • Позволяет спасти шот, если помол оказался слишком мелким - настройка OPV на 11 бар даёт дополнительную свободу. Допустим, вы начали пролив и веслом сделали свои любимые 8 или 9 бар, а струйка совсем никакая (или её нет вообще) - ОК, повышайте давление дальше, и не исключено, что кофеёк потечёт почти как надо! Но имейте в виду, что в этом случае может быть много микро-каналов (из-за сильного сдавливания таблетки), и экстракция выйдет не ахти.

  • Даёт возможность использовать более низкое давление на машинах, у которых регулировка клапана OPV затруднена (требуется открывать корпус и лезть отвёрткой в нутро, или регулятор находится на дне машины, как у моей предыдущей Bezzera Duo DE, шоб её инженеры были здоровы!), или вообще невозможна без замены деталей (как на Gaggia Classic).

  • Даже если крутилка OPV легко доступна (как на ECM Puristika), всё равно перед шотом её надо настраивать (полностью перекрыв поток и включив помпу - можно во время цветения). Это ОК если вы затем будете использовать установленное давление долгое время, но если вы хотите поэкспериментировать или в течение дня варите разные зёрна под разным давлением (например, светлую обжарку на 6 барах, а тёмную на 8), то пользоваться ограничением потока тупо легче.
Короче, у вас полная свобода игры с давлением - чё ещё надо в этой жизни?


Прокомментировать в Телеграм-чате Эспрессоманы и кофеголики.

Оглавление - на главной странице о профилировании и в правой колонке в разделе ЭСПРЕССО - ПРОФИЛИРОВАНИЕ.

Comments are closed.