“2-БАРНЫЙ ЛУНГО”, ИЛИ “114 СЕКУНД”

Это лунго (т.е. эспрессо с соотношением весов зёрен и напитка 1:3), который готовится под давлением 2 бара. На первый взгляд - бред сивой кобылы. Но я попробовал - в общем, ничё вроде. Скажем так: обычное эспрессо у меня бывало и лучше, и хуже. Иногда получается довольно классно, а иногда - просто как обычный кофе (но вкусный и насыщенный) - ни разу не эспрессо, но тоже неплохо только мало. Я не разделяю восхвалений в адрес 114, которые вы встретите в цитате ниже, но такой напиток, несомненно, тоже имеет право на существование. Этот профиль можно пробовать с каждыми новыми тёмными зёрнами (не думаю, что со светлыми или средними выйдет что-то кроме кислятины).

Зёрна нужно намолоть очень мелко. Алгоритм:

1. Устанавливаем кран в позицию медленного потока ("low flow") и начинаем пролив (т.е. стартует пре-инфузия).
2. Как только появились первые капли, выставляем давление 2 бара. К этому моменту давление уже превышает 2 бара, поэтому поток нужно уменьшить. Задача оказалась непростой - пришлось крутить краник почти до полного закрытия, и регулировать давление микроскопическими движениями. Это единственный случай, когда в описании профиля в данной теме фигурирует давление.
3. Производим экстракцию до достижения либо brew ratio 1:3, либо 114 секунд.

Этому посвящён целый видеоролик, приведённый ниже. Лысый дядя называет метод "114 секунд" т.к именно столько должна длиться экстракция, но я бы не делал это число объектом поклонения. В первый раз я сварил 60 гр из 20 гр зёрен (соотношение 1:3), и весь процесс с момента включения помпы занял 111 секунд. Во второй раз тянул шот по секундомеру, и через 114 секунд в чашке было 66.9 гр (соотношение 1:3.3). Мне показалось, что первый шот был вкусней, так что в будущем буду ориентироваться на вес напитка, а не на время (не думай о секундах свысока!).

Видео, как обычно, на английском, но для тех, кто его не знает, приведу цитату:

"Про этот шот нам рассказал один из клиентов. Он сказал, что это один из лучших шотов, которые он когда-либо пробовал. Я удивился - 114 секунд дадут жуткую переэкстракцию! Затем я сделал 114-секундный шот для судьи на фестивале кофе в марте 2019 в Нью-Йорке. Он был бариста. Он попробовал это эспрессо и хотел забрать его домой! Он сказал, что это феноменально - вау, как хорошо!"

Итак:



Как видите, этот метод даёт очень мало кремы, так что можно использовать рисочки на чашке вместо весов. Кстати, мужик совсем не интересовался весом зёрен и напитка, а сосредоточился исключительно на времени. Он не взвешивал кофе (просто намолол полную корзинку), и получил 2.25 унции напитка, т.е. где-то 66 гр. Если вес кофе был 20 гр, то это brew ratio 1:3.3, а если 18 гр, то 1:3.6. В любом случае, это просто примерные ориентиры, а не законы вавилонского царя Хаммурапи.


Прокомментировать в Телеграм-чате Эспрессоманы и кофеголики.

Оглавление - на главной странице о профилировании и в правой колонке в разделе ЭСПРЕССО - ПРОФИЛИРОВАНИЕ.