Улучшает вкус зёрен, обжаренных давно, и дешёвых зёрен.
- Устанавливаем кран на "9:00" (1/8 оборота) и начинаем пролив.
- Когда на таймере 15 секунд, открываем поток на максимум.
- Когда на таймере 20 секунд (т.е. через 5 секунд), возвращаем кран в первоначальное положение "9:00" (1/8 оборота) и завершаем пролив.
Как видите, цифры на графике немного отличаются от моих, но профиль эффективней, когда разница между начальным/конечным положением ручки и полным открытием такая, как в моём алгоритме. Сначала я сделал пару шотов по схеме "1/2 - открытие - 1/2" в соответствии с роликом, но разница была еле заметной. Затем изменил схему на "1/8 - открытие - 1/8", и вкус действительно оказался слаще.
Как и в случае с профилем понижения, время пролива увеличивается примерно до 35-40 сек (из-за медленного потока в течение большей части экстракции).
Как сказано в первом из приведённых роликов, данный профиль особенно улучшает вкус высокогорных (higher altitude) зёрен единого происхождения (single origin), обжаренных более 2 недель назад.
Когда я впервые узнал про sweet bump, то не придал ему значения - он встретился лишь в двух роликах, приведённых выше (причём от одного и того же человека). Но потом я сделал разницу между этапами медленного и быстрого потоков более существенной, и обнаружил, что это явно влияет на вкус, иногда делая эспрессо даже вкусней, чем при профиле понижения (хотя они, безусловно, "родственники", ведь когда мы прикрываем кран на 20-й секунде, это, собсна, тоже ramp down, плюс после этого шага я продолжаю ослаблять поток).
Разумеется, sweet bump можно сочетать с пре-инфузией (т.е. "Устанавливаем кран на "9:00" (1/8 оборота)" когда появились первые капли Слеер шота), а также с леверным профилем (т.е. вернув кран в первоначальное положение "7:30" (1/4 оборота), мы его потихоньку прикрываем). Но наиболее интересна следующая комбинация:
BLOOMING + SWEET BUMP + DECLINING
Какое-то время эта комбинация профилей даже была конкурентом моего "золотого стандарта" (BLOOMING + DECLINING), но потом я к ней поостыл.
Суммарный алгоритм на первый взгляд может показаться сложным, но это быстро доводится до автоматизма:
- Полностью открываем кран и начинаем пролив.
- Когда на таймере 5 секунд, полностью перекрываем поток.
- Когда на таймере 35 секунд, открываем кран на "9:00" (1/8 оборота).
- Когда на таймере 50 секунд, открываем поток на максимум.
- Когда на таймере 55 секунд, возвращаем кран в положение "9:00" (1/8 оборота).
- Постепенно понижаем поток (этот этап будет коротким т.к. времени осталось мало).
Оглавление - на главной странице о профилировании и в правой колонке в разделе ЭСПРЕССО - ПРОФИЛИРОВАНИЕ.